"INTRODUCCIÓN DEL DOSSIER "PRODUCIR, COMER Y COCINAR EN AMÉRICA LATINA. UNA MIRADA MULTISITUADA"
(Juan Francisco Olsen - Miriam Noemi Vommaro - Isabelle Caroline Damião Chagas)
La alimentación es imprescindible para el mantenimiento de la vida y la reproducción de todo grupo humano. Si bien, en tanto necesidad, es universal, las formas de satisfacerla son diversas: Ante cada elección particular que realiza un individuo de una sustancia para ser comestible se encuentran implícitas problemáticas sociales muy variadas, que van más allá de lo estrictamente biológico y/o económico. Concretamente, definimos como prácticas alimenticias al conjunto de acciones y relaciones sociales que se estructuran en torno al acto central de ingesta de sustancias alimenticias que puede o no estar relacionado a la perpetuación del organismo vivo (Marschoff, 2010).