Del fino dulce de leche de los cumpleaños
Tematizaciones de la comida y la cocina local en la literatura porteña, 1880-1934
(Carina Perticone)
El título de esta tesis, “Del fino dulce de leche de los cumpleaños”, es un verso del poema de Jorge Luis Borges “Muertes de Buenos Aires” (1929). Este trabajo se centra en el estudio y análisis de las tematizaciones de la comida y la cocina local en la literatura porteña entre 1880 y 1934, aunque para comprender las características generales del corpus será necesario analizar también las de tematizaciones anteriores, y las condiciones contextuales sociales, económicas y culturales tanto de las prácticas alimentarias y culinarias como las de los textos literarios que a éstas refieren.
En los tres capítulos de esta tesis hemos trabajado a partir de cuatro niveles de observación desde los que analizamos el problema de las prácticas alimentarias y culinarias, los distintos tipos de discursos que refieren a éstas y la relación entre las primeras y los segundos. El primer nivel corresponde a la ciudad material con su desarrollo urbano, su economía, su organización social y sus espacios de sociabilidad vinculados al comer y al beber; el segundo, a las ideas, la cultura impresa y la literatura en general; el tercero, a la alimentación, la provisión de alimentos, las gramáticas culinarias y sus discursos acompañantes; el cuarto y último, a las tematizaciones de los fenómenos del nivel anterior en la cultura impresa y la literatura.